По вашему желанию я сделаю абсолютно любой состав торта. Тем не менее хотелось бы выставить перечень тех составных частей, которые наиболее часто входят в состав моих тортов:
Бисквиты: классический, ванильный на кипятке, шоколадный на кипятке, Мокко, медовый, ореховый.
Коржи: песочные, слоеные, наполеон, медовик разных видов, из заварного теста.
Безе: классическое, ореховое, кокосовое, для Киевского торта.
Крема: Сливочно-творожный (чаще всего просят для деток в сочетании с белым бисквитом), Шарлотт, Тафита, заварной на сгущенке, Сливочно-шоколадный, ганаш на разных видах шоколада, Швейцарская меренга (белково-масляный, М) Мокрое безе (применяется только для отделки).
Прослойки и наполнители: Суфле на основе сливок или белков (разные вариации), фруктовое кули и мармелады из разнообразных фруктов и ягод по вашему выбору, орехи, изюм, вишня, клубника и их разумные комбинации.
Оформление: Мастика, крем, шоколад, пряники, конфеты, фрукты и их комбинации
Наиболее популярные составы:
Классический:
Бисквит белый, безе, Шарлотт. Пропитки и вариации масляного крема по вашему выбору: карамельный, шоколадный и т.д. В качестве добавок — орешки, шоколадная крошка и т. д. Торт подходит под любое оформление.
Сливочно-фруктовый:
Белый ванильный бисквит, сливочно-творожный крем, фрукты по вашему выбору, пропитка фруктовый или сахарный сироп. Хорош как под мастику, так и под кремовое оформление. Чаще всего его заказывают деткам.
Малиновый акцент:
Бисквит “Красный бархат”, пропитка малиновым сиропом, желированная малина, кремчиз. Часто используется как основа для “голых тортов” благодаря красивому цвету среза, но и отлично идет под мастику и крем.
Марокко:
Гипершоколадный очень воздушный бисквит, сливочно-кофейно-карамельное суфле.
Пропитка кофе+алкоголь. Иногда добавляю прослойку — корж от «Киевского» торта. Очень неплохо гармонирует.
Данный бисквит очень крохкий. Поэтому под мастику этот торт не очень подходит.
Кофейный акцент:
Белый бисквит. Кофейно-ликерная пропитка. Крем Шарлот на кофейно-молочной основе. Шоколадная крошка. Возможно, по желанию — орешки.
Универсальный в оформлении торт.
Цитрусовый:
Нежный апельсиновый бисквит. Пропитка — сахарно-цитрусовый сироп. Лимонный или апельсиновый курд. Сливочно-творожный крем. Шоколадный ганаш.
Оформление — любое.
Молочная девочка.
Бисквитные коржи на сгущеном молоке, сливочный крем. Очень нежный, сливочный торт. Для разнообразия часто добавляю желейную прослойку или клубничную или малиновую.
Шоковишня.
Шоколадный шифоновый бисквит, коньячная пропитка, пьяная вишня, сливочное или йогуртовое суфле, шоколадная крошка. Лучше всего сочетается с шоколадным оформлением.
Ну и конечно, классические Наполеон, Медовик, Киевский.